乾煎草魚-迷迭香與檸檬奶油-料理/食譜

乾煎草魚-迷迭香與檸檬奶油-料理/食譜

料理/食譜::乾煎草魚-檸檬奶油

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草魚,很常見的食材,市場裡都是切成一圈一圈的
煎草魚 的做法呢~媽媽們大部分是兩面煎香,就上桌了,這是普遍的 煎草魚 作法
要多點變化的,煎草魚時,下一點醬料,蒜頭,薑片,別弄焦了就好
只是呢,小時候我對於魚肚的部分有些害怕,一直不明白哪裡好吃
即使是現在,草魚這種已經不太有腥味的魚種,我對於魚肚的部分依舊有些怕怕
言回正題,就來準備一下給跟我一樣害怕魚肚的孩子們的~香煎草魚

材料::
草魚切片,把買回來的部分,切下一塊只有背脊部位的肉塊
其他的部分就依照傳統作法~給愛吃魚肚們的長輩吧~

薑片,奶油一大塊,檸檬1/4顆
為了讓盤子看看起來豐富,也準備了一點花枝魷魚之類的材料

迷迭香一小隻,蒜頭兩小顆

想法是這樣,為了讓魚腥味降到最低(家裡有很受不了腥味的成員…)
所以魚肉要煎到透,讓表面微焦,有一些焦香,但裡面剛好熟透,搭上檸檬奶油,就可以帶來一些清爽的感覺

為了讓味道豐富一些,另外準備了迷迭香,薑片,蒜頭,一起乾煎

鍋子裡下橄欖油,熱好後,放一小塊奶油,把魚肉輕輕放下去煎,撒鹽巴,黑胡椒
從側面觀察,沒有熟到1/3~接近1/2 時 別去翻面,過度反覆翻面會讓魚肉變得焦黑
完美的當然就是美一面都只煎一次

放下蒜頭,不用切,整顆直接下去,薑片,讓他們在魚肉附近,透過橄欖油煎,把風味帶出來
在帶進去魚肉中

下來就是適時的觀察,把每一面都煎一次,像煎牛排那樣
起鍋前,把迷迭香丟進去(太早丟會焦掉~香味就不見了變成焦味),擠出一點檸檬汁在魚肉上(只要一點)

醬汁的部分,把剩下的一大塊奶油加熱溶化,可以用烤箱或微波爐
然後把剩下的檸檬汁都擠進去,攪拌調和

接下來就是盛盤啦

煎草魚 adolph 開瓶廚房,美食攝影

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