乾煎厚切牛排-料理/食譜

乾煎厚切牛排-料理/食譜

料理/食譜::乾煎厚切牛排

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V+A開瓶廚房-厚切牛排,美食攝影

因為喜歡吃有厚度的牛肉
所以這次 V+A開瓶廚房 選了紐西蘭牛腱
在去除掉筋膜後(超重要),如上圖切成大塊,只有拍上鹽巴,胡椒調味 

V+A開瓶廚房-厚切牛排,美食攝影

然後冷藏4小時,烹煮前2小時拿出退到室溫
同時用米酒,波本威士忌,薄醬油,檸檬,些許糖繼續調味

醬汁,則是使用香菇泡開後的水,醬油,波本威士忌,糖,奶油,檸檬來製作

V+A開瓶廚房-厚切牛排,美食攝影

做法就…..網路上都有,不多介紹
重點就是溫度夠,牛排下去煎後,盡量一次一面煎好後再換面,不要反覆翻面

第一面差不多時,放奶油,蒜頭提味,一兩束迷迭香增香
牛肉靜置的時候,把切好絲的香菇拿來炒香,讓油中有更豐富的香味待會繼續回煎使用
煎好後靜置5分鐘,再回鍋,繼續每面煎兩分鐘
完成

V+A開瓶廚房-厚切牛排,美食攝影

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