料理/食譜::越南鮮蝦捲

到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram
到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團

越南春捲，尤其是越南海鮮捲或者鮮蝦捲
在悶熱的夏日是個清爽的選擇，酸中略甜，帶點檸檬清新的口感，在沾上點微辣的醬料
絕對是夏天一飽口福，但卻令人感到清爽的 料理 好選擇

今日嘗試的，是利用越南米紙(越南春捲皮)，但口味以台式為主
因此材料可以任意依自己喜好搭配，不過盡量以清爽為主
我們準備了小黃瓜，紅蘿蔔，青江菜(因為生菜用完了~@@)，蝦子去殼後燙熟，九層塔
另外準備了 蟹肉冬粉絲 還有一點魚卵(有點奢侈)

這次要是做的 越南春捲，是屬於非油炸方式的，希望口感清爽，因此在食材選擇上，盡量清爽
讓我們的越南鮮蝦捲，帶來爽口的感覺
九層塔可以提供足夠的香氣，讓鮮蝦捲入口時，可以讓濃郁的香氣充滿口腔

蝦子務必燙熟，準備冰水，燙熟後冰鎮至涼透，口感更為爽脆
把米紙鋪好後，用手沾水，均勻抹上
待呈現略為軟化，QQ的狀態時，把想要的食材鋪上
可以撒上一些鹽吧，2~3滴檸檬汁，更添風味

然後就可以捲起來，米紙相當薄，所以動作要輕柔
米紙濕潤的程度需要練習幾次拿捏一下，不夠濕潤會無法折起
太濕潤則有可能黏住，要略微練習一下
同時，食材量也要拿捏，盡量集中在中間(或偏下)即可，以前貪多，舖太滿就會有無法順利捲起的窘境

輕輕捲好，就可以順利完成 越南鮮蝦捲 了
越南米紙 (越南春捲皮) 的應用其實相當多元，可以多嘗試幾種不同口味的越南春捲試試看

越南春捲 或 越南鮮蝦捲 並不難製作 多嘗試幾次，拿捏米紙的濕潤度，食材的量，就可以順利完成囉

切成小段，更方便入口享用，部分餐廳製作的 越南鮮蝦捲，也會切成小段
方便我們使用筷子的習慣，也比較好入口

醬汁的調配，偏台式口味，因為不太習慣魚露的味道
我們選擇了，味醂、蒜末、辣椒(稍微去籽)，醬油，糖，蘋果醋，檸檬汁，來做調配

如果可以的話，可以以稍微冷藏一下，風味更棒
這次的嘗試~順利完成(其實已經練習一個禮拜了@@)

廚房-就是你的美食指南/料理/食譜分享