乾拌麵-本家秘制!!-料理/食譜

乾拌麵-本家秘制!!-料理/食譜

料理/食譜::乾拌麵

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乾拌麵/乾麵,很常見的上班族外食選擇
台灣大概四處都要在賣 乾拌麵 ~乾麵,陽春麵~炸醬麵~麻醬麵、意麵 … 等等之類的麵食
應該也不少家庭裡面都有麵條,舉凡泡麵、關廟麵,近年甚至有許多口味的包裝出現
不過,比起使用包裝麵的醬料包,我更愛自己調製,
因為呢~這樣愛加多少就加多少~可以任性,大口吃最愛的 乾拌麵

好吧~來看看我們的 本家秘制!! 乾拌麵 需要的材料::
基本食材:: 蔥、薑、蒜(或蒜苗) 依照喜好調整,蒜頭拍碎,薑切片或切絲切末都可
一定要有:: 洋蔥,白洋蔥香氣足、紅洋蔥甜味濃,自行選擇,切小丁(比較容易釋放出甜味)
喜好食材:: 辣椒,不喜歡辣可以不加,或者去籽後在加入,八角,可以增添更為濃郁的香氣
調味食材:: 橄欖油(沙拉油亦可),米酒(醬料起鍋前下),香油一小匙(醬料起鍋前下),味琳或糖(少許,提味用),醬油(薄鹽)
秘密配方:: 川味粉、五香粉、辣椒粉(依喜好),想要更濃郁 ~ 加一小塊奶油
個人食材:: 肉片、蟹肉粉絲、小黃瓜、醃黃瓜、香菇….(愛啥加啥,只要味到別太重)

乾拌麵 [V+a開瓶廚房],美食攝影

烹調順序::拌麵醬
1. 冷油(橄欖油或沙拉油皆可)下鍋 (同時開始煮麵)
2. 冷油下鍋開小火,就要把洋蔥下鍋慢慢翻炒(非常重要不能大火)
3. 洋蔥香味開始出來後,其他東西就沒有順序了(蔥、薑、蒜~愛怎麼下就怎麼下)
4. 等各種香料味到都出來後,就可以準備把拌醬起鍋
5. 大火,等油冒泡,加入醬油,香油,米酒,略為拌勻後就可以熄火

乾拌麵 [V+a開瓶廚房],美食攝影

煮麵::
我喜歡細的關廟麵,但不管什麼麵,只要是乾式保存的麵,大原則都相同,別煮爛,別等煮透了才要起鍋,那就不是乾拌麵了~成麵糊了
雞蛋麵也好、波浪麵、甚至是泡麵,台式的麵食,原則都大同小異
1. 起一大鍋冷水,水不夠多,鍋子不夠大,麵就會擠在一起慢燉、煮爛,所以鍋子要夠大,水要夠多,讓麵條可以舒展開
2. 水一定要滾後才能下麵,微滾就可以,但我個人喜歡大滾再丟進去的瞬間~(任性)
3. 可以在水裡加些許鹽巴,幫麵條條味(泡麵就不用),加些許橄欖油,讓麵條起來時不會黏在一起
4. 在麵條稍微散開浮起前都不要去動他,等他稍微軟化散開,才輕輕的攪拌,讓麵條舒展開
5. 注意水的狀況,保持者一值滾的狀態,但別讓水煮乾了,適當的添加水,一定要讓麵條可以有足夠的水展開
6. 覺得差不多就要試吃麵條,8~9分熟,就要立即關火,起鍋

乾拌麵 [V+a開瓶廚房],美食攝影

最好的狀況就是醬料好了,麵也好了,但我們不是專職廚師,很難掌握這樣的狀況
所以通常我會選擇先做醬料,好了之後在鍋子裡保溫(關火)

然後煮麵,麵很重要啊~~尤其是乾拌麵~要Q彈~
麵起來後,在8~9分熟時,還有餘溫,另外醬料也會有溫度,所以不能等全熟才起鍋,這樣才會Q
最好的是起鍋後,再過一下冷水,讓麵條更Q彈,如果覺得這樣麻煩
那就是起鍋後加一點香油或橄欖油,進去麵條裡,然後輕輕的拌開,把麵條撈起到碗外,讓空氣幫麵條降溫

接著就是把醬料重新大火快速加熱後,淋到麵條上拌,加上自己喜好的配料
這樣,家常好味,乾拌麵,快點嘗試吧

乾拌麵 [V+a開瓶廚房],美食攝影

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