料理/食譜::乾拌麵

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乾拌麵/乾麵，很常見的上班族外食選擇
台灣大概四處都要在賣 乾拌麵 ~乾麵，陽春麵~炸醬麵~麻醬麵、意麵 … 等等之類的麵食
應該也不少家庭裡面都有麵條，舉凡泡麵、關廟麵，近年甚至有許多口味的包裝出現
不過，比起使用包裝麵的醬料包，我更愛自己調製，
因為呢~這樣愛加多少就加多少~可以任性，大口吃最愛的 乾拌麵

好吧~來看看我們的 本家秘制!! 乾拌麵 需要的材料::
基本食材:: 蔥、薑、蒜(或蒜苗) 依照喜好調整，蒜頭拍碎，薑切片或切絲切末都可
一定要有:: 洋蔥，白洋蔥香氣足、紅洋蔥甜味濃，自行選擇，切小丁(比較容易釋放出甜味)
喜好食材:: 辣椒，不喜歡辣可以不加，或者去籽後在加入，八角，可以增添更為濃郁的香氣
調味食材:: 橄欖油(沙拉油亦可)，米酒(醬料起鍋前下)，香油一小匙(醬料起鍋前下)，味琳或糖(少許，提味用)，醬油(薄鹽)
秘密配方:: 川味粉、五香粉、辣椒粉(依喜好)，想要更濃郁 ~ 加一小塊奶油
個人食材:: 肉片、蟹肉粉絲、小黃瓜、醃黃瓜、香菇….(愛啥加啥，只要味到別太重)

烹調順序::拌麵醬
1. 冷油(橄欖油或沙拉油皆可)下鍋 (同時開始煮麵)
2. 冷油下鍋開小火，就要把洋蔥下鍋慢慢翻炒(非常重要不能大火)
3. 洋蔥香味開始出來後，其他東西就沒有順序了(蔥、薑、蒜~愛怎麼下就怎麼下)
4. 等各種香料味到都出來後，就可以準備把拌醬起鍋
5. 大火，等油冒泡，加入醬油，香油，米酒，略為拌勻後就可以熄火

煮麵::
我喜歡細的關廟麵，但不管什麼麵，只要是乾式保存的麵，大原則都相同，別煮爛，別等煮透了才要起鍋，那就不是乾拌麵了~成麵糊了
雞蛋麵也好、波浪麵、甚至是泡麵，台式的麵食，原則都大同小異
1. 起一大鍋冷水，水不夠多，鍋子不夠大，麵就會擠在一起慢燉、煮爛，所以鍋子要夠大，水要夠多，讓麵條可以舒展開
2. 水一定要滾後才能下麵，微滾就可以，但我個人喜歡大滾再丟進去的瞬間~(任性)
3. 可以在水裡加些許鹽巴，幫麵條條味(泡麵就不用)，加些許橄欖油，讓麵條起來時不會黏在一起
4. 在麵條稍微散開浮起前都不要去動他，等他稍微軟化散開，才輕輕的攪拌，讓麵條舒展開
5. 注意水的狀況，保持者一值滾的狀態，但別讓水煮乾了，適當的添加水，一定要讓麵條可以有足夠的水展開
6. 覺得差不多就要試吃麵條，8~9分熟，就要立即關火，起鍋

最好的狀況就是醬料好了，麵也好了，但我們不是專職廚師，很難掌握這樣的狀況
所以通常我會選擇先做醬料，好了之後在鍋子裡保溫(關火)

然後煮麵，麵很重要啊~~尤其是乾拌麵~要Q彈~
麵起來後，在8~9分熟時，還有餘溫，另外醬料也會有溫度，所以不能等全熟才起鍋，這樣才會Q
最好的是起鍋後，再過一下冷水，讓麵條更Q彈，如果覺得這樣麻煩
那就是起鍋後加一點香油或橄欖油，進去麵條裡，然後輕輕的拌開，把麵條撈起到碗外，讓空氣幫麵條降溫

接著就是把醬料重新大火快速加熱後，淋到麵條上拌，加上自己喜好的配料
這樣，家常好味，乾拌麵，快點嘗試吧

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