料理/食譜::炒飯-蛋炒飯-什錦炒飯

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炒飯幾乎是每個家庭中，都有的一道料理，相較於單純的白米飯的米香
炒飯更包含了炒過後的鍋氣，火侯，些微的焦香味
蛋炒飯，還能讓蛋的香氣，包裹著米飯，品嘗出不同的層次與風味

如果喜歡更豐富的炒飯，更可隨喜好添加食材，如什錦炒飯，海鮮炒飯，楊州炒飯…等等
是一道簡單，卻有著無限變化的料理

炒飯重視火侯，操作的流暢度，先備好料是非常重要的
炒飯的時候絕對沒有時間讓你騰出手來，去補充食材

米飯是炒飯中非常關鍵的材料，有許多不同的秘訣秘方，如隔夜飯，或者先用蛋液扮抓過
其實只要飯粒完整，不太過於濕稠，破碎太多，造成澱粉過多黏成糊狀
新鮮剛煮好的米飯是最好的選擇，最富有香氣

配料可以隨喜好，或者手邊有的食材準備
想要簡單的，那就單純的蛋炒飯吧，什麼也不用，有蛋就可以了

這次介紹的炒飯，只用蛋黃，讓米飯炒出來，呈現漂亮的金黃色
如同古人所形容的::碎金飯，就是只指用蛋黃，將單純的米飯與蛋，極致的運用表現
當然，不想另外處理蛋白，也可以一起使用

若不是單純的蛋炒飯，先把配料先調味，炒至7~8分熟
以免加入炒飯時，要操作過久

除了米飯炒飯最重溫度的掌握，油量要足夠，溫度也要多嘗試後去掌握
避免燒鍋到起煙，溫度過高，反而容易黏鍋
記得充分的讓油去潤一下鍋子，盡量的把會使用到的面積都潤上

米飯下鍋後，要不斷地輕輕翻炒，讓油的溫度，去覆過每粒米飯
讓米飯形狀完整，不易破碎，因此要避免去壓米飯，而是輕輕的，用切的翻炒

翻炒的過程需要耐心，確認每粒米飯都能吸收鍋氣
同時要控制火侯與溫度，溫度過高或過低，都會造成米反不易炒散或黏鍋

讓米飯充分的分散開，吸收足夠的熱量，讓米粒漂亮的成形

米飯大約炒至7分時，下蛋液

讓蛋液，充分的去包裹每一粒米，有耐心的去翻炒，把米飯撥開，確保受熱，確保被蛋液包裹

覺得差不多的時候，就可以調味了，鹽巴，胡椒，是最簡單的調味
但也是非常美味的調味方法

如果喜歡單純的蛋炒飯，這樣就完成了

如果喜歡有一點醬油香，或者醬油的焦香
開大火，加入醬油，快速翻炒，在起鍋前加入一點米酒
會讓你品嘗時，鼻腔，口腔，有另一番感受

想要做什錦炒飯，就把一開始準備的配料加進去一起翻炒吧
一樣大火快速翻炒，讓米飯去吸收每種食材的香氣

完成，也嘗試一下屬於自己味道的炒飯吧~