炒飯,什錦炒飯-在家做-料理/食譜

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料理/食譜::炒飯-蛋炒飯-什錦炒飯

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炒飯幾乎是每個家庭中,都有的一道料理,相較於單純的白米飯的米香
炒飯更包含了炒過後的鍋氣,火侯,些微的焦香味
蛋炒飯,還能讓蛋的香氣,包裹著米飯,品嘗出不同的層次與風味

如果喜歡更豐富的炒飯,更可隨喜好添加食材,如什錦炒飯,海鮮炒飯,楊州炒飯…等等
是一道簡單,卻有著無限變化的料理

炒飯重視火侯,操作的流暢度,先備好料是非常重要的
炒飯的時候絕對沒有時間讓你騰出手來,去補充食材

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米飯是炒飯中非常關鍵的材料,有許多不同的秘訣秘方,如隔夜飯,或者先用蛋液扮抓過
其實只要飯粒完整,不太過於濕稠,破碎太多,造成澱粉過多黏成糊狀
新鮮剛煮好的米飯是最好的選擇,最富有香氣

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配料可以隨喜好,或者手邊有的食材準備
想要簡單的,那就單純的蛋炒飯吧,什麼也不用,有蛋就可以了

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這次介紹的炒飯,只用蛋黃,讓米飯炒出來,呈現漂亮的金黃色
如同古人所形容的::碎金飯,就是只指用蛋黃,將單純的米飯與蛋,極致的運用表現
當然,不想另外處理蛋白,也可以一起使用

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若不是單純的蛋炒飯,先把配料先調味,炒至7~8分熟
以免加入炒飯時,要操作過久

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除了米飯炒飯最重溫度的掌握,油量要足夠,溫度也要多嘗試後去掌握
避免燒鍋到起煙,溫度過高,反而容易黏鍋
記得充分的讓油去潤一下鍋子,盡量的把會使用到的面積都潤上

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米飯下鍋後,要不斷地輕輕翻炒,讓油的溫度,去覆過每粒米飯
讓米飯形狀完整,不易破碎,因此要避免去壓米飯,而是輕輕的,用切的翻炒

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翻炒的過程需要耐心,確認每粒米飯都能吸收鍋氣
同時要控制火侯與溫度,溫度過高或過低,都會造成米反不易炒散或黏鍋

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讓米飯充分的分散開,吸收足夠的熱量,讓米粒漂亮的成形

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米飯大約炒至7分時,下蛋液

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讓蛋液,充分的去包裹每一粒米,有耐心的去翻炒,把米飯撥開,確保受熱,確保被蛋液包裹

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覺得差不多的時候,就可以調味了,鹽巴,胡椒,是最簡單的調味
但也是非常美味的調味方法

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如果喜歡單純的蛋炒飯,這樣就完成了

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如果喜歡有一點醬油香,或者醬油的焦香
開大火,加入醬油,快速翻炒,在起鍋前加入一點米酒
會讓你品嘗時,鼻腔,口腔,有另一番感受

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想要做什錦炒飯,就把一開始準備的配料加進去一起翻炒吧
一樣大火快速翻炒,讓米飯去吸收每種食材的香氣

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完成,也嘗試一下屬於自己味道的炒飯吧~

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