麻婆豆腐-在家做-料理/食譜

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料理/食譜::麻婆豆腐

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麻婆豆腐:麻辣鮮香酥嫩燙渾
雖然沒有辦法做到上述的要求面面俱到
 
但日常料理中,麻婆豆腐,的確是很下飯的選擇
這次備料缺了花椒,少了一味麻,頗為可惜

1. 
麻婆豆腐,最要緊的,就是辣油,所以要先準備辣油::
先熱油將各式香料、辣椒炒香後備用,再來是炒牛肉
牛肉不用牛絞肉,而選擇牛肉塊,自行手工切丁
保留較佳的口感,也更能提供香氣

麻婆豆腐,va開瓶廚房

麻婆豆腐,va開瓶廚房

麻婆豆腐,va開瓶廚房

2.
牛肉炒到略為焦香酥脆後,下高湯,或者白開水
下豆腐,豆腐要先用鹽水泡過,當然最好可以先燙過
去腥,又能讓豆腐較容易保持完整

3.
下辣椒醬,豆瓣醬,辣粉,辣油,跟剛剛炒香的香料、辣椒,慢火將豆腐入味,上色

麻婆豆腐,va開瓶廚房

4.
調味,若覺辣湯得不夠濃稠,可以略為勾芡
這樣~麻婆豆腐就完成了,家常菜,最下飯,看家人邊喊著辣,又把它吃光,最是滋味

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