紹興醉雞-在家做-料理/食譜

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料理/食譜:: 紹興醉雞

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紹興醉雞,浙江菜,通常都是冷盤的方式食用
因此呢,要是想在夏日裡,吃點藥膳料理類的,這道紹興醉雞就相當合適
不用擔心吃得滿身大汗

準備食材::
雞腿,這次準備了兩隻
紹興酒,米酒
薑,當歸,黃耆,枸杞,冰糖(或砂糖)

要是你喜歡,也可以多準備,蒜苗,紅棗

紹興醉雞 , va開瓶廚房,料理,食譜,美食攝影

紹興酒,千萬別把家裡老爸爺爺的珍藏拿出來用
麻煩超市買一下,料理用的酒,要是拿了家裡誰珍藏的~30年陳紹~30年女兒紅
美食下肚前可能就小命不保了

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紹興醉雞 在擺盤上,會切成圓片,因此需要把雞腿肉捲起來
以往做法,是要用棉繩綁,下去蒸,但現代有更方便的工具,鋁箔紙

把雞腿肉攤平,橫豎各畫幾刀,除了容易入味,要捲的時候也比較好操作
抹上鹽巴,些許米酒,或紹興酒,開心的話夾上幾片薑片,然後捲好

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捲好後,找鍋子小火慢滾大約30分鐘左右,煮要是把雞肉煮熟跟定型
煮熟後,最重要的步驟是要冰鎮,找個容器,放上冰塊跟水,把雞肉捲冰鎮

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冰鎮的同時,起另一鍋將 薑片、當歸、黃耆、枸杞,冰糖,跟些許米酒與紹興酒,煮滾
小火滾10分鐘左右即可,風味就自行調配,米酒,紹興酒,跟各項配料的多寡,都可以自行拿捏
另外,當歸建議,以兩隻雞腿的份量,放一片就好(半個手掌大),當歸相當昂貴,當然還有分級
如果買的是超市裡的小料包,當然愛放多少酒無妨,如果是中藥行裡抓的,還是不錯的當歸
千萬別一口氣全撒了,以免美食下肚前,可能就破產了

料酒煮好放涼後,雞腿也冰鎮完畢後,就把鋁箔拆了,將雞腿,浸泡到紹興料酒裡,然後放到冰箱
冰涼一夜,增添風味,然後就能將 紹興醉雞 切片上桌了

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