料理/食譜:: 紹興醉雞

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紹興醉雞，浙江菜，通常都是冷盤的方式食用
因此呢，要是想在夏日裡，吃點藥膳料理類的，這道紹興醉雞就相當合適
不用擔心吃得滿身大汗

準備食材::
雞腿，這次準備了兩隻
紹興酒，米酒
薑，當歸，黃耆，枸杞，冰糖(或砂糖)

要是你喜歡，也可以多準備，蒜苗，紅棗

紹興酒，千萬別把家裡老爸爺爺的珍藏拿出來用
麻煩超市買一下，料理用的酒，要是拿了家裡誰珍藏的~30年陳紹~30年女兒紅
美食下肚前可能就小命不保了

紹興醉雞 在擺盤上，會切成圓片，因此需要把雞腿肉捲起來
以往做法，是要用棉繩綁，下去蒸，但現代有更方便的工具，鋁箔紙

把雞腿肉攤平，橫豎各畫幾刀，除了容易入味，要捲的時候也比較好操作
抹上鹽巴，些許米酒，或紹興酒，開心的話夾上幾片薑片，然後捲好

捲好後，找鍋子小火慢滾大約30分鐘左右，煮要是把雞肉煮熟跟定型
煮熟後，最重要的步驟是要冰鎮，找個容器，放上冰塊跟水，把雞肉捲冰鎮

冰鎮的同時，起另一鍋將 薑片、當歸、黃耆、枸杞，冰糖，跟些許米酒與紹興酒，煮滾
小火滾10分鐘左右即可，風味就自行調配，米酒，紹興酒，跟各項配料的多寡，都可以自行拿捏
另外，當歸建議，以兩隻雞腿的份量，放一片就好(半個手掌大)，當歸相當昂貴，當然還有分級
如果買的是超市裡的小料包，當然愛放多少酒無妨，如果是中藥行裡抓的，還是不錯的當歸
千萬別一口氣全撒了，以免美食下肚前，可能就破產了

料酒煮好放涼後，雞腿也冰鎮完畢後，就把鋁箔拆了，將雞腿，浸泡到紹興料酒裡，然後放到冰箱
冰涼一夜，增添風味，然後就能將 紹興醉雞 切片上桌了