料理/食譜::水煮魚 (麻辣水煮魚)

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麻辣水煮魚,有時候只是簡稱水煮魚，是一道香辣可口的料理

通常我們認為，新鮮的魚就是要清蒸，好好的享受魚的鮮美
但偶爾，若是想要同受鮮嫩魚肉的同時，也常到豐富的香氣，讓味蕾的刺激得到最大的滿足
這道 麻辣水煮魚，就是一個非常好的選擇

麻辣水煮魚需要的準備如下
材料：只要是白肉魚，可以片成片狀的魚肉皆可，即變是常見的台灣鯛魚也行
香料：辣椒末、花椒、黑胡椒、白胡椒、茴香、當歸、黃耆、辣椒醬(或豆瓣醬)、喜歡蔥薑蒜也可以準備
配菜：豇豆(菜豆)、小黃瓜
淋油：沙拉油(要充足大約3~4大匙)、花椒(一大匙)、辣椒末或乾辣椒(一大匙)

水煮魚 的作法相當簡便

1. 起油鍋，把香料炒香後，加水(最好有高湯)到適量，大火滾開後
2. 把配料下鍋煮熟後，撈起先盛盤
3. 將魚片下鍋子煮，完成後魚片撈起盛盤
4. 接著大火，將湯燒開，進行調味，有人喜歡勾芡就加芡水
5. 準備最後一道工序，起油鍋(油量要充足)，將辣椒、花椒放入一起煮到冒煙
6. 再準備一點辣椒粉或乾辣椒，撒在魚肉上
7. 將剛剛的熱油，倒入魚肉上，即完成

水煮魚 也可以這樣做::
有的人會先把魚肉抓醃，讓魚肉更有滋味
用鹽、橄欖油、醬油、米酒，跟些許勾芡

有先抓醃的話，建議下鍋前，先川燙，燙去多餘的澱粉

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