油蔥雞-在家做-食譜/料理
料理/食譜::油蔥雞
油蔥雞是一道香氣滿溢的料理,雞汁的鮮美,包裹著蔥花的清爽,入口軟嫩的雞腿肉
是一道色香味都非常豐富的料理
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油蔥雞 準備材料:
- 去骨雞腿肉 *1 ,如果有把握,可以準備2隻,香氣更足
- 蒜頭 2~3 顆
- 葱 5~6 隻
蔥的部份可以分成蔥白,與綠蔥花的部分分開下,甚或者保留一點盛盤後點綴
蒜頭我喜歡他的香氣,因此準備了一大顆,直接對切
雞肉洗淨後,記得用布或餐巾紙吸乾水分
讓雞皮先朝鍋面下,鍋子要熱,下鍋後轉小火,我們要把雞皮與雞肉裡的油脂逼出來,這是油蔥雞最重要的部分
讓皮先下可以做出爽脆的口感
待出油後,把蒜頭放入
待雞皮煎脆後翻面煎雞肉
需要費些耐心等候雞皮煎的焦脆
雞皮就只煎這麼一次,因此需要足夠的時間去煎
翻面後,會有更多油脂慢慢的煎出來,注意保持小火,別起煙
待油脂出的量足夠後,把雞腿先取出
放入蔥白的部分慢慢地翻炒,也可以加入些許綠蔥花的部分
此時我們可以將雞腿肉的部分,用刀劃開
雞腿肉有的部份厚實,不容易熟,因此劃開後,可以更加攤平
也能逼出更多的油脂
將雞腿肉的部分朝下,重新入鍋與蔥花一起慢煎
加入適量的水,糖,米酒,鹽巴,胡椒 進行調味,慢慢的等待雞腿肉全熟
熟透後便可起鍋切片,切片時的小技巧
因為皮與肉之間的油脂,讓皮會有些滑動
因此切的時候可以皮朝下,肉朝上,反面切
也不要用鋸子的去拉扯他,找到適當的大小,刀身水平抵著雞肉,用手輕輕拍剁
就能漂亮的切片
盛盤後,就可以好好的享受這充滿香氣的油蔥雞啦
材料簡單,作法、工序單純,希望大家都能在家享受美味料理