油蔥雞-在家做-食譜/料理

油蔥雞-在家做-食譜/料理

料理/食譜::油蔥雞

油蔥雞是一道香氣滿溢的料理,雞汁的鮮美,包裹著蔥花的清爽,入口軟嫩的雞腿肉
是一道色香味都非常豐富的料理

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油蔥雞 準備材料:

  1. 去骨雞腿肉 *1 ,如果有把握,可以準備2隻,香氣更足
  2. 蒜頭 2~3 顆
  3. 葱 5~6 隻

油蔥雞,va開瓶廚房

蔥的部份可以分成蔥白,與綠蔥花的部分分開下,甚或者保留一點盛盤後點綴
蒜頭我喜歡他的香氣,因此準備了一大顆,直接對切

油蔥雞,va開瓶廚房

油蔥雞,va開瓶廚房

雞肉洗淨後,記得用布或餐巾紙吸乾水分
讓雞皮先朝鍋面下,鍋子要熱,下鍋後轉小火,我們要把雞皮與雞肉裡的油脂逼出來,這是油蔥雞最重要的部分
讓皮先下可以做出爽脆的口感
待出油後,把蒜頭放入

油蔥雞,va開瓶廚房

油蔥雞,va開瓶廚房

待雞皮煎脆後翻面煎雞肉
需要費些耐心等候雞皮煎的焦脆
雞皮就只煎這麼一次,因此需要足夠的時間去煎
翻面後,會有更多油脂慢慢的煎出來,注意保持小火,別起煙

油蔥雞,va開瓶廚房

油蔥雞,va開瓶廚房

待油脂出的量足夠後,把雞腿先取出
放入蔥白的部分慢慢地翻炒,也可以加入些許綠蔥花的部分

油蔥雞,va開瓶廚房

此時我們可以將雞腿肉的部分,用刀劃開
雞腿肉有的部份厚實,不容易熟,因此劃開後,可以更加攤平
也能逼出更多的油脂

油蔥雞,va開瓶廚房

將雞腿肉的部分朝下,重新入鍋與蔥花一起慢煎
加入適量的水,糖,米酒,鹽巴,胡椒 進行調味,慢慢的等待雞腿肉全熟

油蔥雞,va開瓶廚房

油蔥雞,va開瓶廚房

油蔥雞,va開瓶廚房

熟透後便可起鍋切片,切片時的小技巧
因為皮與肉之間的油脂,讓皮會有些滑動
因此切的時候可以皮朝下,肉朝上,反面切
也不要用鋸子的去拉扯他,找到適當的大小,刀身水平抵著雞肉,用手輕輕拍剁
就能漂亮的切片

油蔥雞,va開瓶廚房

油蔥雞,va開瓶廚房

盛盤後,就可以好好的享受這充滿香氣的油蔥雞啦
材料簡單,作法、工序單純,希望大家都能在家享受美味料理

油蔥雞,va開瓶廚房

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