粥-在家做-食譜/料理

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料理/食譜::粥


家家戶戶,每位東方國家的人們
應該都不陌生

粥 準備材料:

  1. 白米
  2. 干貝
  3. 豬腳or大骨or雞骨
  4. 香菇
  5. 柴魚片or昆布

除了白米以外,其他材料先川燙過後
換一鍋水,慢煮熬湯

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白米反覆搓洗,直到水清,這樣煮起來才不或過於混濁

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將熬湯的材料撈起

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香菇切片備用

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用剛剛敖的湯,大火煮滾後,將米放進去
這樣可以避免米黏在鍋底焦掉
或者必須要大幅度的攪拌,把米粒弄破

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可以將一部分的干貝壓成碎絲,然後全部一起放進去與米一起煮
蓋上鍋蓋後,大約滾3分鐘後,關火悶
這裡的作法是把米燜熟透,所以鍋子要挑厚一點的
如果只有薄的白鐵鍋,建議每個10~15分鐘後,再開一次火,滾了之後就可以關掉繼續燜

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大約燜40~50後即可
我喜歡米粒完整不破,但很飽水,透明的狀態

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也許過程有點繁複,清水煮白粥,清甜解膩
用高湯煮粥,則多了幾分香甜,風味更添層次
偶爾嘗試不同的做法,體驗一下不同滋味吧

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