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料理/食譜::水煮魚 (麻辣水煮魚) 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 麻辣水煮魚,有時候只是簡稱水煮魚,是一道香辣可口的料理 通常我們認為,新鮮的魚就是要清蒸,好好的享受魚的鮮美 但偶爾,若是想要同受鮮嫩魚肉的同時,也常到豐富的香氣,讓味蕾的刺激得到最大的滿足 這道 麻辣水煮魚,就是一個非常好的選擇 麻辣水煮魚需要的準備如下 材料:只要是白肉魚,可以片成片狀的魚肉皆可,即變是常見的台灣鯛魚也行 香料:辣椒末、花椒、黑胡椒、白胡椒、茴香、當歸、黃耆、辣椒醬(或豆瓣醬)、喜歡蔥薑蒜也可以準備 配菜:豇豆(菜豆)、小黃瓜 淋油:沙拉油(要充足大約3~4大匙)、花椒(一大匙)、辣椒末或乾辣椒(一大匙) 水煮魚 的作法相當簡便 起油鍋,把香料炒香後,加水(最好有高湯)到適量,大火滾開後 把配料下鍋煮熟後,撈起先盛盤 將魚片下鍋子煮,完成後魚片撈起盛盤 接著大火,將湯燒開,進行調味,有人喜歡勾芡就加芡水 準備最後一道工序,起油鍋(油量要充足),將辣椒、花椒放入一起煮到冒煙 再準備一點辣椒粉或乾辣椒,撒在魚肉上 將剛剛的熱油,倒入魚肉上,即完成 水煮魚 也可以這樣做:: 有的人會先把魚肉抓醃,讓魚肉更有滋味 用鹽、橄欖油、醬油、米酒,跟些許勾芡 有先抓醃的話,建議下鍋前,先川燙,燙去多餘的澱粉 喜歡這次介紹的麻辣 水煮魚嗎? 也可以逛逛我們的其他食譜跟介紹喔 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

料理/食譜::宮保雞丁 宮保雞丁,簡單又好下飯的料理 沒有太複雜需要說明的,因此圖片就減省了許多~@@ 宮保雞丁 需要的材料: 雞腿肉切丁(其他部位也行,依個人喜好) + 醬油 + 味醂 + 胡椒 + 香油 + 米酒 先抓醃靜置30分鐘(室溫) 香料:辣椒、花椒、胡椒、蒜頭、蔥,蔥的部分,把蔥白切大段,綠的部分切末 另外準備花生,想加點小魚乾也可 喜歡我們介紹的 宮保雞丁 的話,也可以看看其他我們準備的料理文章喔 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

料理/食譜::炒飯-蛋炒飯-什錦炒飯 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 炒飯幾乎是每個家庭中,都有的一道料理,相較於單純的白米飯的米香 炒飯更包含了炒過後的鍋氣,火侯,些微的焦香味 蛋炒飯,還能讓蛋的香氣,包裹著米飯,品嘗出不同的層次與風味 如果喜歡更豐富的炒飯,更可隨喜好添加食材,如什錦炒飯,海鮮炒飯,楊州炒飯

料理/食譜::麻婆豆腐 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 麻婆豆腐:麻辣鮮香酥嫩燙渾 雖然沒有辦法做到上述的要求面面俱到   但日常料理中,麻婆豆腐,的確是很下飯的選擇 這次備料缺了花椒,少了一味麻,頗為可惜 1.  麻婆豆腐,最要緊的,就是辣油,所以要先準備辣油:: 先熱油將各式香料、辣椒炒香後備用,再來是炒牛肉 牛肉不用牛絞肉,而選擇牛肉塊,自行手工切丁 保留較佳的口感,也更能提供香氣 2. 牛肉炒到略為焦香酥脆後,下高湯,或者白開水 下豆腐,豆腐要先用鹽水泡過,當然最好可以先燙過 去腥,又能讓豆腐較容易保持完整 3. 下辣椒醬,豆瓣醬,辣粉,辣油,跟剛剛炒香的香料、辣椒,慢火將豆腐入味,上色 4. 調味,若覺辣湯得不夠濃稠,可以略為勾芡 這樣~麻婆豆腐就完成了,家常菜,最下飯,看家人邊喊著辣,又把它吃光,最是滋味

料理/食譜:: 蘿蔔糕 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 偶爾再市場裡,總會遇到那麼一兩攤 熱情的招呼著~自製的蘿蔔糕   不但會有幾種口味可選,葷素皆有 還會切個一小塊給人試吃   走巧時,遇到正在鐵板上煎的 焦香酥赤 的香氣襲來時 著實會讓唾沫再嘴裡打幾個轉   既能當早餐,也能當點心,還可以作夜宵下酒 何妨就帶上它

料理/食譜:: 松露香菇炊飯 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 曾經在餐廳裡嘗過,滿溢著香氣,滋味豐富的松露野菇炊飯 濃郁的松露,被香菇的香氣襯托的更為迷人,醬油的甘甜,在口腔裡蔓延到鼻腔 恰到好處的香油,令人不斷的抿嘴,一再的回味剛剛的美味 於是動念,讓家裏平常的米飯,也添幾分滋味,但家裏菇類不多,於是著墨著做了簡易的-松露香菇炊飯 食材:: 米飯:兩杯 香菇:兩朵 / 鴻喜菇 或者 美人菇 等其他的野菇類,少許 香油 / 橄欖油 / 味醂 / 醬油 - 2小匙 干貝(珠貝)少許,增添一些海鮮風味 松露醬少許 1~2 小匙 若是沒有味醂,可使用些許米酒、糖,稍作調和 香菇泡軟後切絲,可留些許香菇水備用 干貝(珠貝)不須處理,確保乾淨即可 松露醬,依照手上的松露醬,去拿捏喜愛味到的份量,松露味道濃郁 添加過量,過於濃郁的話,食者恐不見喜 作法如同一般煮米,讓松露,香菇的風味可以得到最大的保留 不須用鍋炒,也不須火力,改變食材風味 唯獨注意水量,兩杯米,用兩杯水進行炊煮即可 如有留些許香菇水,記得要扣除掉水量 米洗淨瀝乾後,加入所有食材拌勻後,使用電鍋/電子鍋,進行炊煮即可 完成後,在適當的攪拌,若覺風味尚欠,仍可適當的添加醬油/香油/橄欖油等 松露香菇炊飯,主角是松露的濃郁香氣,與香菇的自然野味香氣,多享受這個部分,以免過度調味失去這份滋味 家常料理,不若餐廳那般講究,因此我們有添加些許干貝(珠貝) 增添一些海鮮風味,若愛海鮮滋味,也可適量添加些小蝦米/櫻花蝦 筆者貪食,完成後,添了些魚卵,滿足口腹之慾