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料理/食譜:: 烤香魚 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 應該再也沒有像烤香魚,或者烤秋刀魚之類,更令人食指大動的了 一整條魚上桌,散發著陣陣的海洋香氣,撒上檸檬汁之後,又帶著令人愉快的清新 雖沒有大型魚類豐富多肉,但卻可以品嘗到一整條魚的每個部位,每種滋味 看著餐盤上的烤魚,恍如小時候的時光,透過視覺/嗅覺/味覺 來喚醒我們 也許是某個夏日,或者是在露營,烤肉,從溪裡釣上來,或者一群朋友們,圍著炭火 才有那種每個人手裡都啃著一條魚的歡樂、瘋狂 鹽巴,除了調味,還能保護魚皮,避免燒焦,一定要有充分的鹽,最好能有粗鹽,厚厚的把 香魚 或 秋刀魚 包上一層 足夠的鹽巴,能讓魚在烤的過程中,更適當的熟透,但保持鮮嫩,不喜歡魚皮的人 足夠的鹽巴能讓你直接把外皮撕開來,但偶爾咀嚼一兩片,微焦,乾韌的魚皮,那才是香魚最香的部分 檸檬,可以適當的去腥,重新與鹽結合後,喚醒魚在海洋裡的鮮味 讓魚肉的鮮美,夾著些許的酸,更甜美,滋味更有層次 最好也能擠上一些檸檬汁到 香魚 上,讓魚肉更充分吸收 在足夠的火力,充分的熟後,大約 180~200度c,30~40分鐘, 記得中間要翻面,讓兩篇側的皮都呈現焦香 就大方的一人一條,直接上桌吧,好好的回味以往在戶外的烤魚滋味 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團

料理/食譜:: 紹興醉雞 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 紹興醉雞,浙江菜,通常都是冷盤的方式食用 因此呢,要是想在夏日裡,吃點藥膳料理類的,這道紹興醉雞就相當合適 不用擔心吃得滿身大汗 準備食材:: 雞腿,這次準備了兩隻 紹興酒,米酒 薑,當歸,黃耆,枸杞,冰糖(或砂糖) 要是你喜歡,也可以多準備,蒜苗,紅棗 紹興酒,千萬別把家裡老爸爺爺的珍藏拿出來用 麻煩超市買一下,料理用的酒,要是拿了家裡誰珍藏的~30年陳紹~30年女兒紅 美食下肚前可能就小命不保了 紹興醉雞 在擺盤上,會切成圓片,因此需要把雞腿肉捲起來 以往做法,是要用棉繩綁,下去蒸,但現代有更方便的工具,鋁箔紙 把雞腿肉攤平,橫豎各畫幾刀,除了容易入味,要捲的時候也比較好操作 抹上鹽巴,些許米酒,或紹興酒,開心的話夾上幾片薑片,然後捲好 捲好後,找鍋子小火慢滾大約30分鐘左右,煮要是把雞肉煮熟跟定型 煮熟後,最重要的步驟是要冰鎮,找個容器,放上冰塊跟水,把雞肉捲冰鎮 冰鎮的同時,起另一鍋將 薑片、當歸、黃耆、枸杞,冰糖,跟些許米酒與紹興酒,煮滾 小火滾10分鐘左右即可,風味就自行調配,米酒,紹興酒,跟各項配料的多寡,都可以自行拿捏 另外,當歸建議,以兩隻雞腿的份量,放一片就好(半個手掌大),當歸相當昂貴,當然還有分級 如果買的是超市裡的小料包,當然愛放多少酒無妨,如果是中藥行裡抓的,還是不錯的當歸 千萬別一口氣全撒了,以免美食下肚前,可能就破產了 料酒煮好放涼後,雞腿也冰鎮完畢後,就把鋁箔拆了,將雞腿,浸泡到紹興料酒裡,然後放到冰箱 冰涼一夜,增添風味,然後就能將 紹興醉雞 切片上桌了

料理/食譜::越南鮮蝦捲 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 越南春捲,尤其是越南海鮮捲或者鮮蝦捲 在悶熱的夏日是個清爽的選擇,酸中略甜,帶點檸檬清新的口感,在沾上點微辣的醬料 絕對是夏天一飽口福,但卻令人感到清爽的 料理 好選擇 今日嘗試的,是利用越南米紙(越南春捲皮),但口味以台式為主 因此材料可以任意依自己喜好搭配,不過盡量以清爽為主 我們準備了小黃瓜,紅蘿蔔,青江菜(因為生菜用完了~@@),蝦子去殼後燙熟,九層塔 另外準備了 蟹肉冬粉絲 還有一點魚卵(有點奢侈) 這次要是做的 越南春捲,是屬於非油炸方式的,希望口感清爽,因此在食材選擇上,盡量清爽 讓我們的越南鮮蝦捲,帶來爽口的感覺 九層塔可以提供足夠的香氣,讓鮮蝦捲入口時,可以讓濃郁的香氣充滿口腔 蝦子務必燙熟,準備冰水,燙熟後冰鎮至涼透,口感更為爽脆 把米紙鋪好後,用手沾水,均勻抹上 待呈現略為軟化,QQ的狀態時,把想要的食材鋪上 可以撒上一些鹽吧,2~3滴檸檬汁,更添風味 然後就可以捲起來,米紙相當薄,所以動作要輕柔 米紙濕潤的程度需要練習幾次拿捏一下,不夠濕潤會無法折起 太濕潤則有可能黏住,要略微練習一下 同時,食材量也要拿捏,盡量集中在中間(或偏下)即可,以前貪多,舖太滿就會有無法順利捲起的窘境 輕輕捲好,就可以順利完成 越南鮮蝦捲 了 越南米紙 (越南春捲皮) 的應用其實相當多元,可以多嘗試幾種不同口味的越南春捲試試看 越南春捲 或 越南鮮蝦捲 並不難製作 多嘗試幾次,拿捏米紙的濕潤度,食材的量,就可以順利完成囉 切成小段,更方便入口享用,部分餐廳製作的 越南鮮蝦捲,也會切成小段 方便我們使用筷子的習慣,也比較好入口 醬汁的調配,偏台式口味,因為不太習慣魚露的味道 我們選擇了,味醂、蒜末、辣椒(稍微去籽),醬油,糖,蘋果醋,檸檬汁,來做調配 如果可以的話,可以以稍微冷藏一下,風味更棒 這次的嘗試~順利完成(其實已經練習一個禮拜了@@) 廚房-就是你的美食指南/料理/食譜分享

料理/食譜::冰釀番茄/梅漬番茄 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 大熱天,來點冰涼的 冰釀番茄/梅漬番茄 吧 除了冰釀後吃,也可放冷凍庫,2小時左右後取出吃,更是沁心涼 冰釀番茄/梅漬番茄 ~ 酸中帶甜的滋味,梅子香加上番茄的甜,是消暑的好選擇喔 冰釀番茄/梅漬番茄 材料:: 番茄,酸梅,砂糖,檸檬(蘋果醋也可),迷迭香 來開始製作 冰釀番茄/梅漬番茄 吧 ,首先就是要先把番茄洗淨後在底部劃一下小十字,方便待會剝皮 建議選比較硬一些的番茄,過熟的除了容易煮爛,剝皮時硬弄碎 另外準備燒一鍋水,另一鍋冰水待會備用 番茄用滾水燙約30秒~1分鐘左右,撈起後放到冰水裡,讓皮比較容易剝掉 沒有冰水當然也可以準備冷水反覆的降溫,別燙傷就好 處理番茄皮的時候,另起一鍋水 當然也可以用剛剛燙番茄的水,開始煮汁 把酸梅,砂糖,放進去煮,砂糖要攪拌煮化,酸梅大約煮3~5分鐘即可 然後冷卻,很重要,免得番茄放進去繼續煮爛~ 夠冷的時候,加入檸檬汁,也可以使用蘋果醋替代 自行調整風味,但是別在湯汁很熱的時候加,味道會不見 接者就可以把番茄裝瓶了,切一點帶皮的檸檬片,把迷迭香一起放進去 放到冰箱冷藏2天,等待他更入味 時間到了就可以享受一下冰涼的酸甜滋味囉 小秘訣~也可以放到冷凍庫1~2個小時,吃起來更冰涼 不過得用小盤子盛著,可別整罐放進去冷凍 廚房-就是你的美食指南/料理/食譜分享