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V+A開瓶廚房

料理/食譜::炒飯-蛋炒飯-什錦炒飯 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 炒飯幾乎是每個家庭中,都有的一道料理,相較於單純的白米飯的米香 炒飯更包含了炒過後的鍋氣,火侯,些微的焦香味 蛋炒飯,還能讓蛋的香氣,包裹著米飯,品嘗出不同的層次與風味 如果喜歡更豐富的炒飯,更可隨喜好添加食材,如什錦炒飯,海鮮炒飯,楊州炒飯

料理/食譜::麻婆豆腐 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 麻婆豆腐:麻辣鮮香酥嫩燙渾 雖然沒有辦法做到上述的要求面面俱到   但日常料理中,麻婆豆腐,的確是很下飯的選擇 這次備料缺了花椒,少了一味麻,頗為可惜 1.  麻婆豆腐,最要緊的,就是辣油,所以要先準備辣油:: 先熱油將各式香料、辣椒炒香後備用,再來是炒牛肉 牛肉不用牛絞肉,而選擇牛肉塊,自行手工切丁 保留較佳的口感,也更能提供香氣 2. 牛肉炒到略為焦香酥脆後,下高湯,或者白開水 下豆腐,豆腐要先用鹽水泡過,當然最好可以先燙過 去腥,又能讓豆腐較容易保持完整 3. 下辣椒醬,豆瓣醬,辣粉,辣油,跟剛剛炒香的香料、辣椒,慢火將豆腐入味,上色 4. 調味,若覺辣湯得不夠濃稠,可以略為勾芡 這樣~麻婆豆腐就完成了,家常菜,最下飯,看家人邊喊著辣,又把它吃光,最是滋味

料理/食譜:: 蘿蔔糕 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 偶爾再市場裡,總會遇到那麼一兩攤 熱情的招呼著~自製的蘿蔔糕   不但會有幾種口味可選,葷素皆有 還會切個一小塊給人試吃   走巧時,遇到正在鐵板上煎的 焦香酥赤 的香氣襲來時 著實會讓唾沫再嘴裡打幾個轉   既能當早餐,也能當點心,還可以作夜宵下酒 何妨就帶上它

料理/食譜:: 松露香菇炊飯 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 曾經在餐廳裡嘗過,滿溢著香氣,滋味豐富的松露野菇炊飯 濃郁的松露,被香菇的香氣襯托的更為迷人,醬油的甘甜,在口腔裡蔓延到鼻腔 恰到好處的香油,令人不斷的抿嘴,一再的回味剛剛的美味 於是動念,讓家裏平常的米飯,也添幾分滋味,但家裏菇類不多,於是著墨著做了簡易的-松露香菇炊飯 食材:: 米飯:兩杯 香菇:兩朵 / 鴻喜菇 或者 美人菇 等其他的野菇類,少許 香油 / 橄欖油 / 味醂 / 醬油 - 2小匙 干貝(珠貝)少許,增添一些海鮮風味 松露醬少許 1~2 小匙 若是沒有味醂,可使用些許米酒、糖,稍作調和 香菇泡軟後切絲,可留些許香菇水備用 干貝(珠貝)不須處理,確保乾淨即可 松露醬,依照手上的松露醬,去拿捏喜愛味到的份量,松露味道濃郁 添加過量,過於濃郁的話,食者恐不見喜 作法如同一般煮米,讓松露,香菇的風味可以得到最大的保留 不須用鍋炒,也不須火力,改變食材風味 唯獨注意水量,兩杯米,用兩杯水進行炊煮即可 如有留些許香菇水,記得要扣除掉水量 米洗淨瀝乾後,加入所有食材拌勻後,使用電鍋/電子鍋,進行炊煮即可 完成後,在適當的攪拌,若覺風味尚欠,仍可適當的添加醬油/香油/橄欖油等 松露香菇炊飯,主角是松露的濃郁香氣,與香菇的自然野味香氣,多享受這個部分,以免過度調味失去這份滋味 家常料理,不若餐廳那般講究,因此我們有添加些許干貝(珠貝) 增添一些海鮮風味,若愛海鮮滋味,也可適量添加些小蝦米/櫻花蝦 筆者貪食,完成後,添了些魚卵,滿足口腹之慾

料理/食譜:: 烤香魚 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 應該再也沒有像烤香魚,或者烤秋刀魚之類,更令人食指大動的了 一整條魚上桌,散發著陣陣的海洋香氣,撒上檸檬汁之後,又帶著令人愉快的清新 雖沒有大型魚類豐富多肉,但卻可以品嘗到一整條魚的每個部位,每種滋味 看著餐盤上的烤魚,恍如小時候的時光,透過視覺/嗅覺/味覺 來喚醒我們 也許是某個夏日,或者是在露營,烤肉,從溪裡釣上來,或者一群朋友們,圍著炭火 才有那種每個人手裡都啃著一條魚的歡樂、瘋狂 鹽巴,除了調味,還能保護魚皮,避免燒焦,一定要有充分的鹽,最好能有粗鹽,厚厚的把 香魚 或 秋刀魚 包上一層 足夠的鹽巴,能讓魚在烤的過程中,更適當的熟透,但保持鮮嫩,不喜歡魚皮的人 足夠的鹽巴能讓你直接把外皮撕開來,但偶爾咀嚼一兩片,微焦,乾韌的魚皮,那才是香魚最香的部分 檸檬,可以適當的去腥,重新與鹽結合後,喚醒魚在海洋裡的鮮味 讓魚肉的鮮美,夾著些許的酸,更甜美,滋味更有層次 最好也能擠上一些檸檬汁到 香魚 上,讓魚肉更充分吸收 在足夠的火力,充分的熟後,大約 180~200度c,30~40分鐘, 記得中間要翻面,讓兩篇側的皮都呈現焦香 就大方的一人一條,直接上桌吧,好好的回味以往在戶外的烤魚滋味 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團

料理/食譜:: 紹興醉雞 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 紹興醉雞,浙江菜,通常都是冷盤的方式食用 因此呢,要是想在夏日裡,吃點藥膳料理類的,這道紹興醉雞就相當合適 不用擔心吃得滿身大汗 準備食材:: 雞腿,這次準備了兩隻 紹興酒,米酒 薑,當歸,黃耆,枸杞,冰糖(或砂糖) 要是你喜歡,也可以多準備,蒜苗,紅棗 紹興酒,千萬別把家裡老爸爺爺的珍藏拿出來用 麻煩超市買一下,料理用的酒,要是拿了家裡誰珍藏的~30年陳紹~30年女兒紅 美食下肚前可能就小命不保了 紹興醉雞 在擺盤上,會切成圓片,因此需要把雞腿肉捲起來 以往做法,是要用棉繩綁,下去蒸,但現代有更方便的工具,鋁箔紙 把雞腿肉攤平,橫豎各畫幾刀,除了容易入味,要捲的時候也比較好操作 抹上鹽巴,些許米酒,或紹興酒,開心的話夾上幾片薑片,然後捲好 捲好後,找鍋子小火慢滾大約30分鐘左右,煮要是把雞肉煮熟跟定型 煮熟後,最重要的步驟是要冰鎮,找個容器,放上冰塊跟水,把雞肉捲冰鎮 冰鎮的同時,起另一鍋將 薑片、當歸、黃耆、枸杞,冰糖,跟些許米酒與紹興酒,煮滾 小火滾10分鐘左右即可,風味就自行調配,米酒,紹興酒,跟各項配料的多寡,都可以自行拿捏 另外,當歸建議,以兩隻雞腿的份量,放一片就好(半個手掌大),當歸相當昂貴,當然還有分級 如果買的是超市裡的小料包,當然愛放多少酒無妨,如果是中藥行裡抓的,還是不錯的當歸 千萬別一口氣全撒了,以免美食下肚前,可能就破產了 料酒煮好放涼後,雞腿也冰鎮完畢後,就把鋁箔拆了,將雞腿,浸泡到紹興料酒裡,然後放到冰箱 冰涼一夜,增添風味,然後就能將 紹興醉雞 切片上桌了

料理/食譜::越南鮮蝦捲 到IG參觀:V+A開瓶廚房Instagram 到粉絲團看其他美味:V+A開瓶廚房 粉絲團 越南春捲,尤其是越南海鮮捲或者鮮蝦捲 在悶熱的夏日是個清爽的選擇,酸中略甜,帶點檸檬清新的口感,在沾上點微辣的醬料 絕對是夏天一飽口福,但卻令人感到清爽的 料理 好選擇 今日嘗試的,是利用越南米紙(越南春捲皮),但口味以台式為主 因此材料可以任意依自己喜好搭配,不過盡量以清爽為主 我們準備了小黃瓜,紅蘿蔔,青江菜(因為生菜用完了~@@),蝦子去殼後燙熟,九層塔 另外準備了 蟹肉冬粉絲 還有一點魚卵(有點奢侈) 這次要是做的 越南春捲,是屬於非油炸方式的,希望口感清爽,因此在食材選擇上,盡量清爽 讓我們的越南鮮蝦捲,帶來爽口的感覺 九層塔可以提供足夠的香氣,讓鮮蝦捲入口時,可以讓濃郁的香氣充滿口腔 蝦子務必燙熟,準備冰水,燙熟後冰鎮至涼透,口感更為爽脆 把米紙鋪好後,用手沾水,均勻抹上 待呈現略為軟化,QQ的狀態時,把想要的食材鋪上 可以撒上一些鹽吧,2~3滴檸檬汁,更添風味 然後就可以捲起來,米紙相當薄,所以動作要輕柔 米紙濕潤的程度需要練習幾次拿捏一下,不夠濕潤會無法折起 太濕潤則有可能黏住,要略微練習一下 同時,食材量也要拿捏,盡量集中在中間(或偏下)即可,以前貪多,舖太滿就會有無法順利捲起的窘境 輕輕捲好,就可以順利完成 越南鮮蝦捲 了 越南米紙 (越南春捲皮) 的應用其實相當多元,可以多嘗試幾種不同口味的越南春捲試試看 越南春捲 或 越南鮮蝦捲 並不難製作 多嘗試幾次,拿捏米紙的濕潤度,食材的量,就可以順利完成囉 切成小段,更方便入口享用,部分餐廳製作的 越南鮮蝦捲,也會切成小段 方便我們使用筷子的習慣,也比較好入口 醬汁的調配,偏台式口味,因為不太習慣魚露的味道 我們選擇了,味醂、蒜末、辣椒(稍微去籽),醬油,糖,蘋果醋,檸檬汁,來做調配 如果可以的話,可以以稍微冷藏一下,風味更棒 這次的嘗試~順利完成(其實已經練習一個禮拜了@@) 廚房-就是你的美食指南/料理/食譜分享