越南鮮蝦捲-料理/食譜

越南鮮蝦捲-料理/食譜

料理/食譜::越南鮮蝦捲

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越南春捲,尤其是越南海鮮捲或者鮮蝦捲
在悶熱的夏日是個清爽的選擇,酸中略甜,帶點檸檬清新的口感,在沾上點微辣的醬料
絕對是夏天一飽口福,但卻令人感到清爽的 料理 好選擇

今日嘗試的,是利用越南米紙(越南春捲皮),但口味以台式為主
因此材料可以任意依自己喜好搭配,不過盡量以清爽為主
我們準備了小黃瓜,紅蘿蔔,青江菜(因為生菜用完了~@@),蝦子去殼後燙熟,九層塔
另外準備了 蟹肉冬粉絲 還有一點魚卵(有點奢侈)

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

這次要是做的 越南春捲,是屬於非油炸方式的,希望口感清爽,因此在食材選擇上,盡量清爽
讓我們的越南鮮蝦捲,帶來爽口的感覺
九層塔可以提供足夠的香氣,讓鮮蝦捲入口時,可以讓濃郁的香氣充滿口腔

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

蝦子務必燙熟,準備冰水,燙熟後冰鎮至涼透,口感更為爽脆
把米紙鋪好後,用手沾水,均勻抹上
待呈現略為軟化,QQ的狀態時,把想要的食材鋪上
可以撒上一些鹽吧,2~3滴檸檬汁,更添風味

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影
越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

然後就可以捲起來,米紙相當薄,所以動作要輕柔
米紙濕潤的程度需要練習幾次拿捏一下,不夠濕潤會無法折起
太濕潤則有可能黏住,要略微練習一下
同時,食材量也要拿捏,盡量集中在中間(或偏下)即可,以前貪多,舖太滿就會有無法順利捲起的窘境

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

輕輕捲好,就可以順利完成 越南鮮蝦捲 了
越南米紙 (越南春捲皮) 的應用其實相當多元,可以多嘗試幾種不同口味的越南春捲試試看

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

越南春捲 或 越南鮮蝦捲 並不難製作 多嘗試幾次,拿捏米紙的濕潤度,食材的量,就可以順利完成囉

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

切成小段,更方便入口享用,部分餐廳製作的 越南鮮蝦捲,也會切成小段
方便我們使用筷子的習慣,也比較好入口

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

醬汁的調配,偏台式口味,因為不太習慣魚露的味道
我們選擇了,味醂、蒜末、辣椒(稍微去籽),醬油,糖,蘋果醋,檸檬汁,來做調配

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

如果可以的話,可以以稍微冷藏一下,風味更棒
這次的嘗試~順利完成(其實已經練習一個禮拜了@@)

越南鮮蝦捲 V+a開瓶廚房,美食攝影

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