麻辣水煮魚-料理/食譜
料理/食譜::水煮魚 (麻辣水煮魚)
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麻辣水煮魚,有時候只是簡稱水煮魚,是一道香辣可口的料理
通常我們認為,新鮮的魚就是要清蒸,好好的享受魚的鮮美
但偶爾,若是想要同受鮮嫩魚肉的同時,也常到豐富的香氣,讓味蕾的刺激得到最大的滿足
這道 麻辣水煮魚,就是一個非常好的選擇
麻辣水煮魚需要的準備如下
材料:只要是白肉魚,可以片成片狀的魚肉皆可,即變是常見的台灣鯛魚也行
香料:辣椒末、花椒、黑胡椒、白胡椒、茴香、當歸、黃耆、辣椒醬(或豆瓣醬)、喜歡蔥薑蒜也可以準備
配菜:豇豆(菜豆)、小黃瓜
淋油:沙拉油(要充足大約3~4大匙)、花椒(一大匙)、辣椒末或乾辣椒(一大匙)
水煮魚 的作法相當簡便
- 起油鍋,把香料炒香後,加水(最好有高湯)到適量,大火滾開後
- 把配料下鍋煮熟後,撈起先盛盤
- 將魚片下鍋子煮,完成後魚片撈起盛盤
- 接著大火,將湯燒開,進行調味,有人喜歡勾芡就加芡水
- 準備最後一道工序,起油鍋(油量要充足),將辣椒、花椒放入一起煮到冒煙
- 再準備一點辣椒粉或乾辣椒,撒在魚肉上
- 將剛剛的熱油,倒入魚肉上,即完成
水煮魚 也可以這樣做::
有的人會先把魚肉抓醃,讓魚肉更有滋味
用鹽、橄欖油、醬油、米酒,跟些許勾芡有先抓醃的話,建議下鍋前,先川燙,燙去多餘的澱粉
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